Индустрия питания (ТНПА)

Сборник технологических карт белорусских блюд / Министерство торговли Республики Беларусь. — Минск: Редакция журнала «Гермес», 2012. — 513, [6] с.

Сборник технологических карт белорусских блюд является технологическим документом, содержащим единые требования к производственному сырью, пищевым продуктам и кулинарной продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий.

Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности.

ГОСТ 32691-2014.

Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания = Паслугі грамадскага харчавання. Парадак распрацоўкі фірменных і новых страў і вырабаў на прадпрыемствах грамадскага харчавання. — Введ. РБ 01.06.17. — Минск : Госстандарт, 2017. — ІІІ, 10 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания. Распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

 

ГОСТ 30524-2013.

Услуги общественного питания. Требования к персоналу. — Взамен ГОСТ 30524-97; введ. РБ 01.09.16. — Минск : Госстандарт, 2016. — ІІ, 25 с.

Стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности. Положения стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания.

ГОСТ 31984-2012.

Услуги общественного питания. Общие требования. — Введ. РБ 01.10.16. — Минск : Госстандарт, 2016. — ІІІ, 7 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг. Стандарт распространяется на услуги общественного питания, оказываемые предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

СТБ 1210-2010, BY.

Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — Переизд. март 2016 с Изм. 1 (ИУ ТНПА № 4-2015); Попр. (ИУ ТНПА № 11-2015; ИУ ТНПА № 12-2015). — Взамен СТБ 1210-2000; введ. 01.01.11. — Минск : Госстандарт, 2016. — ІІІ, 18 с.

Стандарт распространяется на кулинарную продукцию, изготавливаемую в объектах общественного питания торговых организаций, индивидуальных предпринимателей, специализирующихся на оказании услуг общественного питания, либо иных организаций, имеющих в своем составе соответствующие структурные подразделения. Стандарт устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.

СТБ 1450-2010, BY.

Технологическая документация. Рецептура. Общие требования к разработке. — Взамен СТБ 1450-2004; введ. 01.09.10. — Минск : Госстандарт, 2010. — 7 с.

Стандарт распространяется на рецептуры продукции различных отраслей (кроме кулинарной продукции, включая кондитерские и булочные изделия, вырабатываемой объектами общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями по СТБ 1210, а также продукции, разрабатываемой и изготавливаемой по заказам Министерства обороны Республики Беларусь). Стандарт устанавливает общие требования к разработке (пересмотру, изменению) и утверждению рецептур продукции.

ГОСТ 17524.5-93, BY.

Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры стоек барных, кафетерийных, буфетных. — Взамен ГОСТ 17524.5-72; Введ. РБ 01.07.01. — Минск, 2001. — 3 с.

Стандарт распространяется на мебель для предприятий общественного питания и устанавливает функциональные размеры барных, кафетерийных, буфетных стоек и элементов мебели к ним, пристенных или островных для хранения и демонстрации товаров. Стандарт не распространяется на барные, кафетерийные, буфетные стойки, изготовляемые по специальным заказам.