Brewster, E. Beyond Soy: Formulating Vegan and Vegetarian Foods / E. Brewster // Food Technology. — 2020. — Vol. 74, № 7. — P. 55-63.
Переведенное заглавие: Не только соя: разработка веганских и вегетарианских продуктов.
Сегодня все больше и больше потребителей предпочитают веганские и вегетарианские продукты, в связи с этим возрастают и требования к качеству, а это и лучший вкус, реалистичная текстура и цвет, «чистая» этикетка, высокий уровень белка и экологичность.
В статье рассмотрены некоторые из последних инноваций в новых растительных белковых ингредиентах и вопросы, связанные с разработкой вегетарианских/веганских продуктов для удовлетворения запросов потребителей. Соя является наиболее часто используемым растительным белком, он полностью воссоздает мясной вкус, но в то же время является и аллергеном. А для использования в напитках с низким рН, таких как вода, соки и энергетические напитки, разработан ингредиент гидролизата горохового белка. Это первое веганское, не содержащее аллергенов белковое решение для напитков с низким рН. А такой ингредиент как миндальный протеиновый порошок идеально подходит для смешивания в рецептурах напитков, таких как смузи и коктейли.
Buss, D. How Radical Innovation Will Shape the Future of Food / D. Buss // Food Technology. — 2020. — Vol. 74, № 8. — P. 20-33.
Переведенное заглавие: Как базисные инновации определяют будущее продуктов питания.
Искусственно созданная еда: будущее или реальность? Сегодня искусственные продукты все больше и больше набирают популярность, но не скажется ли это на вкусовых качествах? Ученые уверенно заявляют, что нет, а нам остается только надеяться. Растительное мясо и рыба – это одни из основных продуктов, над разработкой которых трудятся ученые всего мира.
В статье представлены основные направления инновационной деятельности в разработке мясных продуктов. Первое – это культивирование клеток из аналогов мяса, птицы и рыбы, при котором технологи выращивают клетки животных in vitro (в пробирке), а не из убитых животных, а затем по мере их роста превращают клетки в имитацию тканей животных. Вторая и своего рода дополнительная технология – это трехмерная печать имитаций мяса на растительной основе. Израильский проект Redefine Meat работает над усовершенствованием технологии печати и использует веганские продукты для имитации жира, мышц и крови. В США ученые редактируют ДНК-клетки, например, создаются линии кофе с пониженным содержанием кофеина и повышенной растворимостью, а также разрабатываются новые сорта бананов, устойчивые к Панамской болезни, которая, по мнению экспертов, представляет собой угрозу для развития банановой отрасли. В будущем появится даже искусственное грудное молоко. Biomilq – это американский проект, который производит искусственное грудное молоко с культивированными клетками настоящего, что впоследствии может полностью заменить смесь. Представленные разработки показывают нам, что такое далекое будущее – уже наша реальность.
Herskovitz, J. E. Reducing Food Waste via Active Packaging / J. E. Herskovitz, J. M. Goddard // Food Technology. — 2020. — Vol. 74, № 9. — P. 60-64. — Библиография: 21 назв.
Переведенное заглавие: Сокращение пищевых отходов с помощью «умной» упаковки.
Отходы упакованных пищевых продуктов наносят значительный ущерб окружающей среде, но переход к новым устойчивым технологиям может уменьшить их углеродный след.
В статье рассмотрены процессы порчи пищевых продуктов. Среди упаковочных технологий отмечено удаление кислорода из конечного продукта путем включения окисляемого железного порошка или ферментов в качестве добавок или в виде пакетиков, применение природных антиоксидантов. Также разрабатывается упаковка на основе биоматериалов. Биоразлагаемые упаковочные материалы могут быть получены с использованием либо исходных материалов на нефтяной основе, либо сырья на биологической основе. Все представленные в статье разработки – это большой скачок для пищевой промышленности, ведь именно такой подход к пищевым и упаковочным отходам поможет сохранить нашу планету.
Sand, C. K. Beta, XR, AI, and Big Data Advance Food Packaging // Food Technology. — 2020. — Vol. 74, № 9. — P. 77-80. — Библиография: 2 назв.
Переведенное заглавие: Использование тестовых образцов дополненной реальности, искусственного интеллекта, больших объемов данных для создания дизайна упаковки.
Работа в сфере упаковки дает уникальную возможность формировать мнения потребителей и менять их жизнь к лучшему. За последние десять лет новые технологии и инновации в индустрии упаковки позволили улучшить качество жизни потребителей: ведь инновационный дизайн и новые интересные упаковочные форматы способны раскрасить привычные будни новыми красками. Именно поэтому специалисты пищевой промышленности все чаще и чаще добавляют элементы дополненной реальности в упаковку, что позволяет выйти за рамки дизайна, который подстраивается под конкретную целевую аудиторию. Такой подход к дизайну привел к более удобной упаковке, а также к усовершенствованию ее хранения и дозированию продукта. Например, в настоящее время повсеместно распространенная «перевернутая» упаковка для приправ и соусов (например, кетчупа или соуса) позволяет потребителю быстрее и проще выдавливать кетчуп из бутылки. Эргономичный дизайн и прозрачность ПЭТ бутылок дополнена также крышечкой с силиконовым клапаном, предохраняющим кетчуп от вытекания. Благодаря перевернутому расположению, упаковка минимизирует стекание кетчупа внутрь по стенкам бутылки, что часто происходит в упаковке обычного формата, и обеспечивает дополнительную чистоту крышки. Стоит отметить, что искусственный интеллект и использование технологии больших данных поможет сделать продукты не только более безопасными, но и предоставить более персонализированный доступ к продуктам питания. На мой взгляд, эти новые технологии помогут сделать наш мир чище, а покупка и потребление продуктов питания перейдут на новый уровень.
Sloan, E. Food Safety Through the Prism of COVID-19 / E. Sloan // Food Technology. — 2020. — Vol. 74, № 8. — P. 15-16.
Переведенное заглавие: Безопасность пищевых продуктов сквозь призму COVID-19.
Сегодня, когда мы все живем в мире эпидемии, безопасность пищевых продуктов играет одну из важнейших ролей. Магазины, как общественные места, должны предлагать покупателям полностью безопасную среду.
В статье описаны исследования, согласно которым все больше и больше покупателей отдают предпочтение упакованной продукции, например, хлебобулочные изделия, овощи и фрукты, а собственная продукция супермаркетов, выпечка, кулинария, терпят убытки. Треть покупателей хотят, чтобы магазины минимизировали обращение сотрудников с продуктами питания. Приведены данные, которые показывают, что более 50% потребителей покупают органические или местные продукты, они объясняют это большей безопасностью, здоровым образом жизни. Можно сделать вывод о том, что рынок продуктов питания во время пандемии изменился очень сильно, а для производителей продукции это вызов, который позволит сделать продукты более безопасными.